Готовим топинамбур при диабете. Полезные рецепты

В подавляющем большинстве интернет-статей, рассказывающих о правилах лечебного питания для диабетиков, топинамбур описывается чуть ли не как панацея. Правда ли это, и если да, то как приготовить топинамбур при сахарном диабете?

Сироп из топинамбура при сахарном диабете

Топинамбур иногда называют картошкой для диабетиков, и тому есть причины. Научные исследования подтверждают, что топинмбур незаменим в диабетической диете благодаря своему составу. В нем много растительного белка, аминокислот, углеводов и минералов, таких как кальций, калий, цинк, медь, железо. Он оказывает гармонизирующее действие на весь обмен веществ.

Но помимо низкого гликемического индекса и большого количества витаминов и минералов, есть один компонент, который делает топинамбур особенным. На нем мы и остановимся подробней.

Считается, что название «топинамбур» происходит от названия голландской деревни Artischokappeln van Ter Neusen, где этот корнеплод вырастили впервые до того, как он попал в Англию. Якобы англичане не могли правильно произнести его название и упростили его до такой степени.

Клубни топинамбура можно легко принять за имбирь, несмотря на то, что цвет варьируется от бледно-коричневого до белого, розового, красного или фиолетового. После очистки и варки они приобретают характерный дымно-сладкий и слегка землистый вкус.

Есть и не очень приятные последствия у блюд с топинамбуром – повышенное газообразование. Причина в том, что он содержит сложные углеводы.

Примерно 16% углеводов топинамбура состоит из полисахарида инулина, который минует рот, желудок и тонкий кишечник без переваривания.

Это означает, что сироп топинамбура при диабете – ценный и неповторимый источник углеводов, поскольку углеводы из продуктов, богатых инулином, оказывают самое низкое влияние на уровень сахара в крови.

Можно ли сироп топинамбура при диабете?

В кулинарных рецептах в качестве замены картофелю советуют именно топинамбур, а конкретнее, инулин вместо крахмала. Крахмал расщепляется до глюкозы и влияет на уровень сахара в крови гораздо сильнее, чем инулин, который разрушается только до фруктозы.

Для людей с диабетом 2 типа критически важен инсулин. Сироп из топинамбура при сахарном диабете полезен тем, что содержит инулин (не путать с инсулином), который медленно усваивается в кишечнике, поэтому уровень сахара в крови не подскакивает.

Что такое инулин?

Он очень похож на инсулин. Теория заключается в том, что организм принимает инулин и с его помощью вырабатывает инсулин.

Запас инсулина хранится в поджелудочной железе, и когда он заканчивается, человек, страдающий диабетом, не может контролировать уровень сахара в крови.

Когда инулин достигает толстой кишки, он расщепляется в результате ферментации, вызванной бактериями в кишечнике и превращается в питательную среду для полезных кишечных бактерий. Поэтому представляет собой один из лучших пребиотиков.

Сироп из топинамбура при сахарном диабете

Топинамбур для диабетиков хорош еще и тем, что помогает снизить гликемический индекс и увеличить содержание клетчатки в традиционных пищевых продуктах с высоким ГИ и низким содержанием клетчатки. Это происходит благодаря замене части сахара и муки в крупах и хлебобулочных изделиях инулином.

Напомним, что гликемический индекс (GI) – это классификатор продуктов питания и напитков на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови.

Углеводы в продуктах с высоким показателем ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают скачки сахара в крови, которые сменяются резким падением. Топинамбур присвоен гликемический индекс 11 – он считается пищей с низким ГИ.

Поэтому он обеспечивает медленное и стабильное повышение и понижение уровня глюкозы в крови.

Как принимать сироп топинамбура при диабете?

Сироп имеет янтарный цвет, поэтому на полках магазина он бросается в глаза. Концентрат производится без использования сахара, не содержит фруктозы. Небольшой кислинку ему может придавать добавленный лимонный сок, который служит консервантом.

Используйте сироп без страха. Он не рекомендуется только при индивидуальной непереносимости компонентов, а также при склонности к метеоризму. В диабетическом питании эта необычная жидкость используется по-разному.

Обычно им заменяют сахар в напитках и подслащивают нужные блюда: каши и десерты, выпечку и варенье. Если пить его с зеленым, травяным чаем или водой, молоком, йогуртом, то он стимулирует снижение веса.

Эта янтарная жидкость придает пряный вкус молочным продуктам – йогурту или творогу.

Натуральный сироп топинамбура можно использовать ежедневно. Можно купить готовый или приготовить самостоятельно. Для этого нужно аккуратно растереть клубни топинамбура, выжать сок, а затем отварить сироп, пока он не загустеет. На последнем этапе приготовления концентрат заправляют лимонным соком. Готовый сироп хранят в холодильнике, чтобы он не потерял свои ценные свойства.

Читайте также:  Зачем нужны носки для диабетиков? Есть ли от них польза?

Для подавления аппетита и улучшения обменных процессов можно принимать его по одной столовой ложке, за час до завтрака и вечером через час после ужина.

  А еще он помогает наладить здоровье кишечника и работу мозга.

Пейте сироп топинамбура, чтобы избавиться от запоров, похудеть, нормализовать обмен веществ, вывести токсины из организма, укрепить иммунную систему и улучшить работу сердца и сосудов.

Рецепты

Диабетикам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять в пищу. А для того, чтобы извлечь из овоща не только пользу, но и приятные вкусовые качества, следует готовить из него разнообразные и питательные блюда.

Икра из топинамбура. Клубни порезать мелко, потушить на сковородке до полуготовности.

Затем превратить их в пюре при помощи мясорубки или блендера. Добавить предварительно обжаренные морковь и лук, заправить томатной пастой, посолить и поперчить по личным предпочтениям. Отправить смесь в слегка разогретую духовку на 1 час. Готовую икру можно кушать сразу или законсервировать.

Рецепты

Расскажем вам корицы при сахарном диабете, обсудим причины заболевания.

Читайте про лечение кашля у ребенка народными средствами. Какие признаки недуга?

Хорошие советы, здесь вы узнаете как понизить холестерин в крови.

Запечённый топинамбур с яйцом. Нарезать очищенный топинамбур красивыми ровными ломтиками и приготовить на растительном масле, не дожидаясь образования корочки. Потом ломтики уложить на противень, залить сырым куриным яйцом, добавить нежирную сметану и тёртый сыр. Запечь до полной готовности в духовке.

Салат с топинамбуром. Нарезать мелко сырой корнеплод, огурцы, помидоры, зелень. Заправить растительным маслом и посолить.

Оладьи из топинамбура с морковью. По полкило морковки и топинамбура потереть тёркой, присоединить 2 ложки столовые муки, 2 яйца. Смесь посолить и размешать. Слепить оладушки и выложить на разогретую сковородку с маслом. Жарить с обеих сторон до готовности.

Этот корнеплод очень полезный и для болеющих диабетом, и для всех остальных. К его употреблению практически нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Также следует с осторожностью кушать сырой топинамбур или сок из него людям, склонным к повышенному газообразованию, так как овощ способен в таком виде вызвать приступы метеоризма.

Рецепты

Отличная статья

Полезные свойства

Топинамбур полезен не только как средство для снижения сахара в крови. Он обладает целым рядом полезных качеств:

  • Регулярное употребление топинамбура повышает устойчивость организма к различным инфекциям и паразитам;
  • Земляная груша способствует образованию в ЖКТ нормальной микрофлоры;
  • стимулирует выработку желчи.
  • Стимулирует кровоснабжение слизистых ЖКТ;
  • Корни растения не накапливают радиоактивные элементы и ядовитые соли тяжелых металлов. Более того, вещества, содержащиеся в солнечном корне, способны связывать и удалять из организма подобные токсины. Поэтому топинамбур рекомендуется добавлять в питание жителям промышленных городов с плохой экологией.
  • Топинамбур рекомендуется добавлять в меню больным с воспалительными заболеваниями ЖКТ.

Всеми этими положительными качествами обладают и свежие корни топинамбура, и лекарственные препараты, изготовленные из него.

С яблоками на зиму

Яблоки очень хорошо сочетаются с брусникой и в напитках, и в варенье. Чтобы компот был вкусным, выбирайте сладкие яблоки без кислинки, лучше зимних сортов – у них твёрдая структура, они не превратятся в кашицу в банке. Ценность следующего рецепта в том, что и ягода, и яблоки не варятся и максимально сохраняют все витамины.

  • 1,5 яблока (лучше зимних сортов).
  • Брусники – 2 или 3 стакана.
  • Сахар – 1,5 стакана.
  • Вода – 3 литра.

Яблоки очень хорошо сочетаются с брусникой и в напитках, и в варенье Приготовление:

С яблоками на зиму
  1. Вымыть и простерилизовать банки.
  2. Вскипятить воду.
  3. Перемыть и перебрать бруснику.
  4. Помыть и разрезать яблоки на дольки, серединку и червоточины вырезать, кожуру оставить.
  5. Уложить в банку дольки яблок, засыпать их сахаром.
  6. Пробланшировать (прогреть) яблоки кипятком. Кипяток залить в банку чуть меньше, чем до горлышка (с учётом добавки брусники). Прогреть минут 10-15.
  7. Деревянной ложкой или лопаткой размешать сахар со дна банки до полного растворения.
  8. Слить образовавшийся сироп в отдельную чистую кастрюлю. Для удобства можно использовать специальную капроновую крышку с отверстиями. Кастрюлю со слитым сиропом поставить на огонь.
  9. Засыпать в банку с яблоками бруснику.
  10. Залить ягоды и яблоки закипевшим сиропом.
  11. Закрыть банку крышкой, закатать ключом, перевернуть вверх дном и укутать.
Читайте также:  Какие сухофрукты можно есть при панкреатите и сахарном диабете

Употребляя бруснику в напитках круглый год можно получить много удовольствия и пользы. Но не стоит забывать, что людям с язвой желудка, гастритами и холециститами злоупотреблять ягодой не стоит. Хотя 1 стакан компота в месяц никому не повредит.

Советы эндокринолога

Если бы больной инсулиннезависимым типом диабета регулярно ел продукты со средним и высоким ГИ, то его заболевание быстро прогрессировало и дало необратимые осложнения на органы-мишени, например такие как, нефропатия, гликемическая кома и другие.

Обязательно необходимо заниматься лфк при сахарном диабете любого из типов. Главное чтобы физическая нагрузка была регулярной. Отдавать предпочтение следует таким видам спорта:

Больным с нормальным весом необязательно подсчитывать калории при диетотерапии, главное чтобы пища была сбалансированной. Если же человек страдает от избыточного веса, то суточное потребление калорий варьируется в пределах 2000 – 2200 ккал.

Большую часть меню должны составлять овощи. Они подаются в качестве первых блюд, гарниров, салатов. Лучше всего не поддавать их длительной термической обработке, для сохранения ценных витаминов и микроэлементов.

Фрукты, ягоды необходимо кушать в первой половине дня, дабы поступившая от них глюкоза быстрее переработалась организмом. Отдавать предпочтение нужно сезонным продуктам, в них повышенное количество полезных веществ.

Не следует пренебрегать водным балансом, в день выпивать не меньше двух литров жидкости – чаев, травяных отваров, лечебных минеральных вод. Кстати минеральная вода при сахарном диабете 2 типа оказывает на организм положительный терапевтический эффект.

В видео в этой статье рассказано о пользе топинамбура.

Предостережения

Подсолнечник клубненосный относится к безопасным растениям. При правильном употреблении он не способен нанести серьезный вред организму. Абсолютным запретом к использованию топинамбура является индивидуальная непереносимость продукта. К релятивным (относительным) противопоказаниям относятся:

  • Детский возраст до 3 лет. Маленьким пациентам сложно справляться с обилием клетчатки в составе растения. Агрессивное влияние на пищеварительную систему ребенка вызывает болезненные ощущения в животе. Кроме того, неправильным введением в рацион нового продукта можно спровоцировать развитие аллергии.
  • Хронический метеоризм. Топинамбур (особенно в сыром виде), способен вызывать интенсивное газообразование. При уже имеющейся проблеме чрезмерного скопления газов порции продукта следует ограничивать.
  • Неправильная комбинация продуктов в блюде. Земляная груша не сочетается с травой мелиссой и шафраном.

Дополнительно

Вкус топинамбура для каждого свой. В сыром виде он напоминает картофель, в готовом блюде есть нотки спаржи, орехов, грибов. В пищу пригодны не только корнеплоды. Листья и цветки растения используются в рецептах народной медицины. Топинамбур при диабете будет идеальной заменой картофелю, употребление которого подлежит ограничению. Земляная груша выигрывает по более низким значениям гликемического индекса и калорийности. В блюдах используются предварительно подготовленные клубни, то есть очищенные и промытые холодной водой.

Противопоказания

Среди противопоказаний выделяют редкую переносимость топинамбура, такая ситуация может возникнуть у аллергиков.

Чтобы предотвратить возможную реакцию гиперчувствительности, первой пробой должна быть совсем не большая порция, и каждая последующая больше предыдущей.

При диете с большим содержанием топинамбура и других продуктов, которые расщепляясь, выделяют фруктозу, есть риск возникновения дислипидемии, потому что фруктоза, в конечном счете, не превращается в энергию, как глюкоза, а в жир. Повышается количество вредных липопротеинов и холестерина.

Это состояние повышает риск возникновения атеросклероза, острого инфаркта миокарда и инсульта.

Следовательно, сладкий картофель в большом количестве противопоказан людям с нарушением баланса жиров, с лишним весом, женщинам с поликистозом яичников, болезнью Кушинга. В этот список можно включить и диабет. Поэтому всякое добавление топинамбура в пищу должно быть взвешено и аргументировано.

Рецепты блюд из топинамбура для диабетиков

Приведенные рецепты строги не во всех требованиях, поэтому их можно видоизменять в зависимости от обстоятельств и вкусовых предпочтений. Однако для диабетиков важно придерживаться следующих советов:

  • в рецепты нельзя добавлять жирное мясо, сосиски и колбасы;
  • не следует употреблять полуфабрикаты;
  • лучше готовить на пару или варить блюдо, обжаривания следует избегать или проводить его с минимальным количеством подсолнечного масла;
  • диабетикам нельзя употреблять жирные молочные продукты.

Читать ещё Успокоительные средства на травах

Обычный сырой клубень, напоминающий сырой картофель, можно съедать в количестве 150–200 г в сутки, чтобы бороться с сахарным диабетом. Однако на вкус такое средство не слишком приятное, поэтому существуют более сложные рецепты, включающие в состав земляную грушу.

Читайте также:  Гипертиреоз – симптомы, причины, лечение и профилактика

Салат «Витаминный». 2–3 клубня топинамбура нужно вымыть и нарезать небольшими кубиками или натереть на терке. Чтобы они не потемнели, их желательно быстро сбрызнуть соком цитруса. 1 свежий или соленый огурец, 1 вареное яйцо и яблоко нужно также нарезать кубиками. К смешанным ингредиентам следует добавить нашинкованный лук и зелень, а для заправки салата подойдет оливковое или кукурузное масло. Также по вкусу можно добавить соль или перец.Запеканка из топинамбура. 4 клубня земляной груши нужно вымыть, обсушить салфетками и почистить от кожуры, а затем измельчить в блендере или на мелкой терке. В полученную массу следует добавить 50 мл молока, 4 столовые ложки муки и вбить туда 2 сырых яйца; всё необходимо тщательно перемешать. Подготовленную массу нужно выложить на смазанную маслом форму или противень и запекать полчаса при температуре 180 °C.Квашеная земляная груша. Вымытые и очищенные от кожуры клубни нужно тонко нарезать. Далее следует взять 40 г соли и размешать в литре воды. Таким рассолом следует залить плотно уложенный в банку топинамбур, нарезанный, как описано выше. Содержимое стеклянной емкости нужно поместить под гнет и держать около батареи или обогревателя примерно 48 часов, а затем оставить в прохладном месте. Через две недели квашеный топинамбур будет готов к употреблению. В таком виде земляная груша будет сохранять полезные свойства в течение года.Рыбный суп с добавлением топинамбура и зелени. 1 пучок молодой крапивы нужно пробланшировать в кипятке в течение 3 минут, а затем нашинковать вместе с пучком щавеля. 1 головку репчатого лука нужно нарезать кубиками и обжарить в масле до появления золотистого оттенка, а затем добавить муку. 3 клубня топинамбура нужно очистить от кожуры и нарезать соломкой. Далее следует поставить на огонь кастрюлю с водой (2 л). В кипящую жидкость необходимо положить подготовленную зелень и топинамбур. В суп нужно всыпать соль и перец по вкусу, можно также положить лавровый лист. Речную рыбу (400 г; лучше всего подойдет налим) следует разрезать на небольшие кусочки и убрать кости, а затем положить рыбу в суп, который в этот момент должен быть наполовину готов. За несколько минут до окончания готовки нужно положить в кастрюлю поджаренный лук.Овощной суп с земляной грушей. 1 пучок молодой крапивы нужно ошпарить кипящей водой либо держать в ней в течение минуты. 8–10 листов щавеля и размягченную крапиву следует нарезать полосками. 1 луковицу средней величины необходимо нарезать кубиками и зажарить в кукурузном масле, затем добавить в сковороду 20 г муки и томить еще минуты 3 при постоянном помешивании. 3 клубня топинамбура нужно очистить и нарезать. В кастрюле следует довести до кипения 2 л воды, положить туда овощи, зелень и заправку. По вкусу можно добавить в блюдо соль, перец и лавровый лист. Готовка супа длится 25 минут, а затем содержимое кастрюли нужно томить под крышкой еще 15 минут.

В косметических целях

Маска для лица из топинамбура:

  • освежит цвет лица;
  • подтянет кожу;
  • справится с высыпаниями.

Омолаживающая маска

Ингредиенты:

  • плод земляной груши — 1 шт. (предварительно измельчить на терке);
  • мед или оливковое масло — 0,5 ст. ложки.

Применение:

  1. Измельченный топинамбур смешивается с медом или оливковым маслом.
  2. Получившуюся массу наносят на лицо. Через 20 минут необходимо смыть теплой водой.

Для получения результата маску следует делать в течение двух месяцев, от 2 до 3 раз в неделю.

Маска для чувствительной кожи

Ингредиенты:

  • топинамбур — 3 ст. л (предварительно измельчить на терке);
  • желток — 1 шт.

Применение:

  1. Взбитую до однородного состояния массу нанести ровным слоем на лицо.
  2. Время ожидания 15-20 минут, потом умыться теплой водой.

Результат будет заметен после нескольких процедур. Желательно делать маску несколько раз в неделю.

Сироп топинамбура для ЖКТ, нормализации стула

Важная роль здесь принадлежит инулину, обладающему свойством связывать и удалять бактерии, которые попадают в органы ЖКТ вместе с пищей.

Полезные вещества, которые сохраняются в сиропе, имеют широкий спектр воздействия на микрофлору кишечника и его слизистую оболочку, функционирование желчного пузырей, почек, 12-перстной кишки. Считается одним из наиболее эффективных средств для улучшения пищеварения, препятствования и даже устранения хронических запоров.