Какие крупы и каши можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа

Кукуруза при диабете часто вызывает сомнения в пользе. Поскольку она содержит в себе достаточно большое количество углеводов, многие пациенты переживают, что она может негативно сказаться на общем состоянии. Так ли это или нет, разберем в данной статье.

Гликемический индекс кукурузной каши

Диетотерапия базируется на продуктах с низким ГИ и маленьким содержанием хлебных единиц. ГИ — это показатель влияния определенного продукта питания после его употребления на уровень глюкозы в крови.

Для диабетиков разрешенные показатели до 50 ЕД — из них формируется основной рацион, пища со средним индексом допустима несколько раз в неделю, а вот высокий ГИ под строгим запретом. Если употреблять продукты с высоким индексом — они могут спровоцировать гипергликемию или же переход 2 типа СД в инсулинозависимый тип.

На повышение ГИ круп влияет консистенция готового блюда — чем гуще каша, тем выше ее ГИ. Запрещено добавлять в кашу сливочное масло и маргарин, лучше заменить их растительным маслом.

Шкала деления ГИ:

  • до 50 ЕД — продукты для основного рациона;
  • 50 — 70 ЕД — пища может лишь иногда включаться в рацион;
  • от 70 ЕД — такая еда может спровоцировать гипергликемию.

Каши с низким ГИ:

  1. перловка;
  2. гречка;
  3. бурый рис;
  4. овсянка;
  5. ячневая крупа.

Кукурузная крупа имеет ГИ 80 ЕД, что ставит ее пользу при диабете под большое сомнение. Конечно, такая каша довольно полезна, так как содержит в себе множество витаминов и микроэлементов.

Кукурузная каша при диабете может быть включена в рацион, но не более одного раза в неделю.

Можно ли есть кукурузу при диабете второго типа?

Многие годы безуспешно боретесь с ДИАБЕТОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить диабет принимая каждый день…

Читать далее »

При сахарном диабете 2 типа важно дозировать углеводы, контролировать количество белка, соли и воды. Кроме этого, необходимо следить за объемом жиров, чтобы постепенно понижать жировую массу тела.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для лечения диабета, рекомендованное врачами! Читать далее…

Больной должен знать, какие продукты можно употреблять при сахарном диабете 2 типа, а какие – нет. В первую очередь речь идет об овощах, кукурузе и фруктах. Обо всем этом придется помнить, если больной хочет наладить свое качество жизни и максимально уменьшить риск осложнений.

Можно ли употреблять кукурузу людям с диабетом

Врачи категорически не запрещают людям с сахарным диабетом употребление кукурузы. Но, понимая опасность диабета 2 типа, важно смотреть на количество кукурузы и общий характер блюд с этим овощем.

Как известно, сахарный диабет подразделяется на два типа.

Первый тип сахарного диабета – инсулинозависимый. Его основа – тотальная  недостаточность инсулина. Инсулин это гормон, вырабатывающийся клетками  поджелудочной железы.

При диабете 1 типа необходимо к каждому приему пищи вводить в организм больного инсулин. Кроме этого, жизненно важно тщательно подсчитывать количество хлебных единиц в любой пище, которую употребляет человек.

Второй тип сахарного диабета — инсулинонезависимый. Это заболевание, как правило, сопряжено с лишним весом, требует регулярного введения инсулина.

Благодарно реагирует на комплексные режимные мероприятия. При нормализации веса и гармонизации диеты диабетик 2-го типа может принимать меньше медикаментов. При этом достигается хорошее самочувствие и объективные признаки почти здорового обмена веществ.

Всем пациентам при сахарном диабете необходимо разбираться в калорийности продуктов и их составе, а также знать, что такое гликемический индекс продуктов.

Самый разумный подход к углеводам – их постоянный подсчет в рационе и учет гликемического индекса всех блюд, где они имеются.

Таким образом, человек с диабетом начинает усваивать новую информацию, о которой редко осведомлены здоровые люди.

Кулинарные рецепты из кукурузы при диабете

Кукурузу при диабете 1 и 2 типа можно принимать в изначальном ее виде, а также в виде крупы, консервов и после воздействия термической обработки. Каждый из вариантов обладает своими полезными и вкусовыми преимуществами.

Кукурузная каша

Каша из кукурузной крупы известна почти всем. Но мало, кто знает о ее реальной пользе. Это действительно блюдо с очень ценным составом.

Ингредиенты:

  • Кукурузная крупа – 160 грамм;
  • Вода – 500 миллилитров;
  • Сливочное масло – 1 чайная ложка;
  • Соль, зелень по вкусу.
Кулинарные рецепты из кукурузы при диабете

Процесс приготовления:

  1. Воду заливают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипения;
  2. Тонкой струйкой засыпают крупу, все время помешивая;
  3. Варят кашу до тех пор, пока она не примет правильную консистенцию. Занимает это примерно 20 минут;
  4. За 10 минут до конца готовки кашу необходимо посолить. Также разрешается заменить небольшое количество воды на молоко.

Кукурузная каша

Несмотря на то, что в народе повелось мнение, что кашу маслом не испортишь, при сахарном диабете это правило не работает. Качественное сливочное масло допускается к использованию, но только в ограниченных количествах.

Читайте также:  Меню для диабетиков 2 типа на неделю с рецептами

Рекомендуемый объем кукурузной каши при диабете – не более 160 грамм.

Вареная кукуруза при сахарном диабете

Вареная кукуруза – любимое лакомство многих людей. И к счастью, пациентам, страдающим сахарным диабетом, также разрешено есть вареную кукурузу в умеренных количествах.  Приготовить ее можно в кастрюле с водой или при помощи пароварки. Необходимое время – 20-30 минут.

Для того чтобы нагрузка на организм была минимальной, стоит помнить несколько правил при варке овоща:

  • Несвежие початки использовать крайне не рекомендуется;
  • Чем меньше время обработки кукурузы, тем больше в ней сохраняется полезных элементов, поэтому процесс по возможности необходимо ограничить до 20 минут;
  • Использование сливочного масла и соли должно быть минимальным, а лучше их и вовсе исключить.

Кукуруза при диабете варится примерно 20-30 минут

Кулинарные рецепты из кукурузы при диабете

Отварная кукуруза может стать полноценным полдником или перекусом. Это достаточно питательная пища, которая способна быстро утолить чувство голода.

Овощной салат с конверсированной кукурузой

Многим людям нравится сладковатый вкус консервированной кукурузы, но при наличии  сахарного диабета позволить себе данный продукт в большом количестве не получится. Лучше всего добавлять зерна в салат. Тогда можно получить легкое диетическое блюдо с любимым привкусом.

Ингредиенты:

  • Кукуруза консервированная – 80 грамм;
  • Капуста белокочанная – 3-4 листа;
  • Яичный белок – 3 штуки;
  • Огурцы – 2 штуки;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления:

  1. Яйца отвариваются, после чего используется только их белок. Его нарезают кубиками;
  2. Шинкуют капусту;
  3. Огурцы режут также кубиком среднего размера;
  4. В глубокой миске смешиваю все подготовленные компоненты, после чего добавляется консервированная кукуруза;
  5. По вкусу добавляют перец, соль, а также любую любимую зелень. Отлично подойдет зеленый лук или укроп;
  6. Салат заправляется маслом и еще раз тщательно перемешивается.

Овощной салат с кукурузой при диабете

При выборе растительного масла для заправки стоит отдать предпочтение оливковому виду, оно наиболее полезное для организма. От майонеза необходимо вовсе отказаться. Также не стоит добавлять в салат картофель и рис.

Печенье из кукурузной муки

Кулинарные рецепты из кукурузы при диабете

Рецептов печенья из кукурузной муки достаточно много. В данном случае он основывается на сочетании кукурузы и тыквы.

Ингредиенты:

  • Кукурузная мука – 230 грамм;
  • Тыква – 100 грамм;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Сливочное масло – 40 грамм;
  • Подсластитель.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть тыквы предварительно натирают на средней терке;
  2. В глубокой миске смешивают муку, яйца, тыкву, и масло;
  3. При желании можно использовать подсластитель. Это могут быть диетические сахарозаменители или пчелиный мед в небольших количествах;
  4. Тесто замешивают и формируют печенья;
  5. Печенья выпекают в духовом шкафу при 180 градусах в течение 25-30 минут.

Это на самом деле отличный десерт, который, несмотря на свою диетическую основу, получается очень вкусным.

Отвар из кукурузных рыльцев

Данный рецепт больше относится к народной медицине, нежели к кулинарии. В нем основную роль играют не зерна кукурузы, а длинные нити, обвивающие початок. Их называют «рыльца».

Ингредиенты:

  • Кукурузные рыльца – 3 столовые ложки;
  • Кипяток – 250 миллилитров.
Кулинарные рецепты из кукурузы при диабете

Процесс приготовления:

  1. Для удобства использования нити можно порезать на более мелкие части. Их кладут в глубокую миску или банку;
  2. Далее заливают кипяток;
  3. Отвар настаивается в течение нескольких часов. Желательно обеспечить ему место без прямых солнечных лучей.

Кукурузные рыльца для отвара

Один стакан необходимо выпить за сутки, разделив его на 4 приема. Такой отвар оказывает отличное желчегонное действие, а также улучшает кровообращение и повышает свертываемость крови.

Противопоказания

Рафинированный белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис, а это означает, что он быстрее распадается на глюкозу после употребления в пищу, чем коричневый. Продукты с высоким ГИ могут увеличить риск развития осложнений диабета 2 типа, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения.

Коричневый рис требует больше времени для варки, потому что он содержит больше клетчатки. Исследование в Гарварде показало, что употребление в пищу пяти или более порций белого риса в неделю увеличивало риск развития диабета 2 типа на 17%, в то время как те, кто ел две порции коричневого риса в неделю, уменьшили свой риск на 11%.

Противопоказания

Кукуруза при сахарном диабете второго типа полезна для организма при условии соблюдения нормы. Перед включением овоща в рацион диабетика следует ознакомиться с противопоказаниями, это поможет избежать неприятных осложнений.

Противопоказания:

  • аллергические реакции на продукт, индивидуальная непереносимость;
  • грудное вскармливание — может привести к коликам и метеоризму у ребенка;
  • острая форма язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
  • предрасположенность к тромбозу, тромбофлебиту.

При наличии противопоказаний употреблять кукурузу не рекомендуется, следует сконцентрироваться на других продуктах.

Стол при сахарном диабете

Специально разработанная для диабетиков диета № 9 широко применяется при стационарном лечении таких пациентов и должна соблюдаться дома. Разработана она советским ученым М. Певзнером. Диета для больных диабетом включает ежесуточное потребление до:

  • 80 гр. овощей;
  • 300 гр. фруктов;
  • 1 стакана натурального фруктового сока;
  • 500 мл кисломолочных продуктов, 200 гр нежирного творога;
  • 100 гр. грибов;
  • 300 гр. рыбы или мяса;
  • 100-200 гр. ржаного, пшеничного с примесью ржаной муки, отрубного хлеба или 200 гр картошки, круп (готовых);
  • 40-60 гр. жиров.

Основные блюда:

  • Супы: щи, овощные, борщи, свекольник, окрошка мясная и овощная, легкий мясной или рыбный бульон, грибной бульон с овощами и крупой.
  • Мясо, птица: телятина, кролик, индейка, курица отварные, рубленые, тушеные.
  • Рыба: нежирные морепродукты и рыба (судак, щука, треска, навага) в отварном, паровом, тушеном, запеченном в собственном соку виде.
  • Закуски: винегрет, овощной микс из свежих овощей, овощная икра, вымоченная от соли сельдь, заливное диетическое мясо и рыба, салат из морепродуктов с маслом, несоленый сыр.
  • Сладости: десерты из свежих фруктов, ягод, желе фруктовое без сахара, муссы ягодные, мармелад и джем без сахара.
  • Напитки: кофе, чай некрепкие, минеральная вода без газа, сок овощной и фруктовый, отвар шиповника (без сахара).
  • Яичные блюда: белковый омлет, яйца всмятку, в блюда.

Общая характеристика

При сахарном диабете 2 типа коррекцию гликемии можно проводить медикаментозным методом или с применением других способов оздоровления. Второй вариант считается менее эффективным. Однако если удается снижать концентрацию сахара крови модификацией образа жизни, тогда болезнь не успевает развиться слишком сильно.

В основе диетотерапии лежит употребление продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Показатель демонстрирует возможность конкретной еды повышать уровень гликемии. К регулярному использованию рекомендуются блюда с ГИ ниже 50.

Этот показатель у кукурузной каши составляет от 70 до 80. Все зависит от особенностей приготовления. Учитывая это, под сомнение ставиться полезность продукта для больных сахарным диабетом второго типа.

Чем гуще каша, тем выше ее ГИ. Пациенты, страдающие от заболевания должны помнить о градации еды относительно ее гликемического индекса:

  • Ниже 50 – рекомендована к ежедневному употреблению;
  • 50-70 – допускается редко (не чаще 1 раза в неделю);
  • Выше 70 – запрещается к употреблению.

Кукурузную кашу при сахарном диабете 2 типа не рекомендуют использовать чаще 1 раз в 7 дней. Даже несмотря на свою диетичность, она может существенно повышать концентрацию глюкозы крови у больных с недугом.

Общая характеристика

Это обусловлено наличием довольно большого количества «легких» углеводов, которые очень быстро усваиваются. Это ведет к резкой гипергликемии со всеми сопутствующими состояние симптомами.

Более приемлемыми для регулярного употребления остаются следующие крупы:

  • Перловка;
  • Овсянка;
  • Рисовая каша;
  • Гречневая крупа.

Перед составлением ежедневного меню обязательно нужно проконсультироваться с врачом. Он подскажет, как можно использовать кукурузную кашу без вреда для здоровья пациента.

Перед использованием пшено тщательно надо промыть, сменив воду два и более раза, до прозрачности воды. Делать это надо для того, чтобы крупа очистилась от веществ, которыми ее шлифовали. После промывки обдать крупу кипятком, чтобы в ней не осталась горечь.

Пропорции пшена и воды. Крупу следует залить достаточным количеством воды и варить до полуготовности, после чего процедить.

Чтобы получилась вязкая каша, молока следует добавить в 2 раза больше крупы. Когда молоко выпарится, зерна станут мягкими. Если нужно получить рассыпчатую консистенцию, молока нужно добавить меньше. В микроволновке каша становится невкусной.

В чем польза пшенной каши при диабете 2 типа? Злаковые культуры, которыми богата наша земля — кладезь микроэлементов и крупы не следует есть больным диабетом, например, манную крупу. Но разрешенных для питания круп очень много:

  • гречневая,
  • овсяная,
  • кукурузная,
  • перловая,
  • пшенная и пр.

Пшенную крупу при диабете второго типа рекомендуют есть часто. Лучше, конечно, готовить на воде, но можно и на нежирном молоке. Пшенка укрепляет мышцы и очищает организм.

В рационе питания больных сахарным диабетом должны присутствовать сложные углеводы, которыми являются каши. Они долго перевариваются, поэтому человек позже ощущает чувство голода, а глюкоза в кровь поступает маленькими порциями, что предотвращает резкое повышение уровня сахара.

Общая характеристика

Пищевые волокна — это часть пищи, для усвоения которой ферменты не нужны. Это спасение для диабетиков, так как волокна хорошо снижают уровень сахара в крови. Пищевые волокна не позволяют глюкозе и жирам всасываться в кишечнике и потребности в инсулине не возникает, это не перегружает работу поджелудочной железы. Волокна содержатся в злаках, непросеянной муке, отрубях. При постоянном использовании пищевых волокон уровень сахара в крови заметно снижается.

Целью диетического питания больных сахарным диабетом второго типа является разгрузка поджелудочной железы и снижение веса.

Несколько вариантов приготовления пшенной каши. Пшенка с тыквой. Пшенная каша неплохо сочетается с тыквой. Учитывая полезность этого овоща, он будет прекрасным дополнением к каше. Тыква очень полезна диабетикам, так как она низкокалорийная, богата целым набором полезных веществ, но главное — она способствует продуцированию собственного инсулина поджелудочной железой.

Выше приведено, как следует подготовить пшенную крупу к варке: тщательно промыть, ошпарить кипятком, отварить до полуготовности и воду слить. Далее следует добавить тыкву (заранее очищенную и натертую на терке). Добавить воды или молока в соотношении 1:2 и томить на медленном огне, пока вода не впитается в крупу. По вкусу добавить соль и небольшой кусочек масла. Сахар добавлять нельзя, можно заменить его подсластителем для диабетиков.

Тыкву можно отдельно запечь в духовке, а потом нарезать кусочками и соединить с готовой пшенной кашей.

Какие крупы полезны для диабетиков?

Существует несколько моментов, которые стоит учитывать при выборе ежедневного лакомства:

  • Калорийность;
  • Гликемический индекс (ГИ);
  • Процент клетчатки и витаминов.

Наиболее питательными для организма пациента со стойкой гипергликемией будут следующие блюда:

Какие крупы полезны для диабетиков?
  1. Овсянка. «Королева» среди аналогичных продуктов. Как ни странно, именно эта каша занимает первое место среди всех других зерновых. Ее ГИ равен 49, что является средним результатом. Тем не менее, высокое содержание витаминов группы B определяет ее лидерство. Поскольку у диабетиков часто развивается полинейропатия, то употребление овсяной каши может значительно замедлить процесс поражения нервов, а в некоторых легких случаях – обратить его вспять. Наличие йода, магния, калия положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Рекомендуется готовить крупу с добавлением в нее орехов, нежирного молока, овощей (тыква) и фруктов. Не желательно использовать кефир и сливочное масло. Параллельное применение любых жирных продуктов ведет к усиленному всасыванию углеводов.
  2. Гречка. Гликемический индекс – 50. Данный продукт богат на незаменимые аминокислоты (метионин, триптофан, треонин, аргинин и другие), фолиевую кислоту и железо. Ее с легкостью можно использовать в виде ежедневного гарнира. Она обеспечивает тело необходимыми минералами и витаминами и является одним из немногих блюд, разрешенных беременным женщинам со «сладкой болезнью».
  3. Кукурузная каша или мамалыга. Продукт богатый на витамин E и калий. Имеет высокую калорийность, но не вызывает увеличение массы тела больного. ГИ – 40. Положительно влияет на липидный обмен организма, уменьшая количество «плохого» холестерина в крови. Единственным существенным минусом остается плохая усвояемость белков данной крупы. Таким образом, ее нежелательно употреблять в больших количествах людям с дефицитом массы тела.
  4. Перловка. Гликемический индекс – 22. Невысокая калорийность и низкое содержание углеводов отлично подходят для диабетиков. Тем не менее, она содержит большое количество глютена. Данное вещество стимулирует процесс газообразования в кишечнике. Одним из частых проявлений терапии «сладкой болезни» 2-ого типа с использованием Метформина является вздутие и запор. Вот почему не рекомендовано комбинирование перловки и сахаропонижающих средств.
Читайте также:  Как правильно использовать препарат Ново-Пассит?

Есть каши при диабете необходимо. Они оказывают множество комплексных положительных эффектов на организм человека. От обычного утоления голода до активного регулирования углеводного обмена. Но не все блюда одинаково полезны.

Кукурузная мука при сахарном диабете

В мире существует множество видов муки — продукта, изготавливаемого путём перемалывания зёрен злаковых растений. У нас самой популярной и востребованной является пшеничная, из неё пекут хлеб, различные кондитерские изделия. При сахарном диабете важно, чтобы мука была низкокалорийна и грубого помола, т.к. в ней большое содержание клетчатки, а пищевые волокна, как известно, снижают уровень сахара в крови. Именно поэтому кукурузная мука должна присутствовать в рационе больного, но выпечку из неё делают без добавления жиров и сахара. Всякие оладьи, пончики во фритюре недопустимы. Какие же блюда из кукурузной муки при сахарном диабете можно приготовить? Их большое множество, нужно лишь проявить фантазию:

  • домашняя лапша — смешать 2 стакана кукурузной и ложку пшеничной муки, вбить 2 яйца, чайную ложку соли, подливая воду, замешивать крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» 30 минут, тонко раскатать и порезать на полоски. Можно использовать свежую лапшу или высушить для хранения;
  • бисквит — 200г муки, 3 яйца, треть стакана сахара. Яйца взбиваются с сахаром, аккуратно вводится мука, тесто выливается в форму и выпекается в духовке при температуре 200 0 С. После остывания коржи можно смазать сметаной или чем-то другим по вкусу;
  • кукурузные лепёшки с сыром — муку (5 ложек), натёртый твёрдый сыр (100г), ложку подсолнечного масла соединить, подсолить, добавить воды, чтобы получилась густая масса, сформировать лепёшки, выпечь;
  • блинчики — 2 яйца, по стакану муки и молока, 2 ложки масла, столько же сахара, щепотка соли. Состав перемешивается и выпекаются тоненькие, красивого жёлтого цвета кукурузы блины;
  • крекеры домашние — по 200мл кукурузной и пшеничной муки, стакан молока, по чайной ложке соли, сахара, разрыхлителя, 4 ложки оливкового масла. Замесить крутое тесто, по желанию добавить кунжутных семечек, тонко раскатать, порезать на ромбы, испечь.

Овсяная каша в меню диабетиков

Овсяная каша — это действительно уникальный продукт, который подходит для питания больных СД 1 и 2 типа по трем причинам:

  • оптимизирует работу пищеварительной системы и печени;
  • нормализует углеводный и липидный обмен;
  • благотворно влияет на состояние кишечной микрофлоры.

Вышеописанные свойства овсяной крупы обусловлены ее микроэлементным составом, в котором есть:

  • растительный аналог человеческого инсулина — инулин;
  • полезные витамины и минералы;
  • клетчатка, замедляющая всасывание углеводов из пищеварительного тракта.

Конечно же, наиболее полезна овсяная каша из цельного зерна, но в продаже мы чаще видим овсяные хлопья. Если это не продукт быстрого приготовления, а просто расплющенное зерно, то практически все свойства овсянки в нем сохранены, поэтому кашу можно готовить и из него.

Овсяные каша быстрого приготовления имеет повышенный гликемический индекс (ГИ = 66)!

Готовить овсяную кашу для больного сахарным диабетом желательно на воде. Если хочется именно сладкую молочную овсянку, то молоко, подсластитель, орехи и фрукты лучше добавлять в уже готовую кашу. Естественно, надо учесть дополнительные углеводы, которые попадут в ваш дневной рацион в этом случае.

Рецепт овсяной каши на воде предлагается в следующем видео:

Очень полезны для любой диеты, диабетической в том числе, овсяные отруби. Это чистая нерастворимая клетчатка со следующими свойствами:

  • активизирует пищеварение;
  • способствует выводу шлаков и токсинов;
  • значительно снижает гликемический индекс продуктов, с которыми употребляется.

Овсяные отруби можно добавлять в ту же кашу и в любые другие блюда. Однако и этот полезный продукт стоит употреблять дозированно – в среднем 2 столовые ложки в день. Избыток клетчатки перегружает пищеварительную систему и может привести к сбоям в ее работе.