Диета при панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит является патологическим процессом в поджелудочной, который обусловлен воспалительными явлениями в пораженном органе.

Что можно есть, а что нельзя?

При воспалении поджелудочной железы важно отказаться от блюд, стимулирующих ее повышенную активность.

Что можно есть, а что нельзя?
Что можно есть, а что нельзя?
  • Приготовленная во фритюре или поджаренная на сковороде пища. Печеные блюда допустимы в небольших количествах, но без верхней корочки;
  • Еда не должна быть соленой, острой и приправленной различными пряностями и вкусовыми добавками;
  • Необходимо отказаться от всех видов копченостей, консервов и даже домашних солений;
  • Поджелудочная железа плохо «справляется» с плодами бобовых растений, редисом, репой и капустой. Другие овощи лучше отваривать или тушить;
  • Нежелательно употребление кислых яблок, цитрусовых, клюквы, щавеля, вишен;
  • Из белковой пищи следует выбирать рыбу и мясо только нежирных сортов, приготовленных на пару или в отварном виде;
  • Сладости и сахар очень усложняют течение болезни. Нежелательны также какао, жирный крем, шоколад;
  • Алкоголь даже в небольшом количестве может спровоцировать очередной приступ, поэтому спиртное в любом виде нужно исключить полностью;
  • Сладкая газировка – настоящий яд даже для здоровой поджелудочной железы. Чай черных сортов и крепкий растворимый кофе лучше заменить зеленым чаем.
Что можно есть, а что нельзя?
Что можно есть, а что нельзя?

При обострении хронического или симптомах острого панкреатита полезно лечебное голодание, рекомендации по которому должен дать специалист. Обычно речь идет о минеральной воде и отварах лечебных трав. Позже в рацион постепенно вводятся жидкие каши, протертые овощные супчики, кисели, легкие паровые омлеты.

Что можно есть, а что нельзя?
Что можно есть, а что нельзя?

Симптомы панкреатита

Панкреатит – воспалительное заболевание и острая форма его необычайно опасна, вызывает резкое ухудшение самочувствия человека, при подозрении на острую форму пациента немедленно госпитализируют.

Панкреатит – заболевание поджелудочной железы

Основные симптомы заболевания могут быть такими:

Симптомы панкреатита
  • резкое повышение или снижение давления, температура
  • невыносимая боль, вплоть до болевого шока. В случае воспаления большей части органа приобретает опоясывающий характер
  • землистый цвет лица, лицо осунувшееся
  • икота, тошнота, безудержная рвота, при этом приступы рвоты не приносят облегчения
  • диарея, запор
  • липкий пот, желтушность, синюшные пятна на животе, в паху, пояснице

Помните! Если есть хотя бы приблизительно такие симптомы, нельзя медлить ни минуты, вызывать карету скорой помощи, панкреатит может протекать ураганно и вызвать резкое ухудшение состояния человека за очень короткое время

Питание в острую фазу и при обострении

При наступлении острого приступа недуга пациентам в первые несколько дней нужно полностью отказаться от какой-либо пищи. Такая мера носит название «лечебное голодание». В этот период можно лишь употреблять жидкость. Пить разрешается:

  • отвары на основе шиповника;
  • очищенную воду;
  • некрепкий зелёный чай без сахара;
  • минеральные щелочные воды, обязательно без газа.

Продолжительность лечебного голодания в подавляющем большинстве случаев не превышает трёх суток, однако лечащий врач может принять решение о его продлении до семи дней. В таких ситуациях организм будет получать витамины и питательные элементы из растворов, введённых внутривенно.

Основной целью такого лечения является снижение нагрузки и нормализация функционирования поражённого органа.

Начиная с четвёртого дня разрешается употребление низкокалорийных блюд, например, рисового отвара или нежирного куриного бульона. На пятые сутки обострения немного повышается калорийность блюд – до 900 килокалорий. Основу рациона должная составлять белковая пища, молочная и кисломолочная продукция.

Диета в ранний период обострения панкреатита

Через неделю допустимо употребление ещё большего количества пищи. Суточная энергетическая ценность повышается до 1100 килокалорий, а в меню добавляют каши и фрукты.

Спустя десять дней и в последующий период диетотерапии, принципы лечебного меню изменяться не будут. Химический состав блюд из расчёта на одни сутки будет включать в себя:

  • жиры – 80 гр.;
  • белки – 90 гр.;
  • углеводы – 300–350 гр.;
  • поваренная соль – 8 гр.;
  • сахара – 30 гр.;
  • сливочного масла – 30 гр.;
  • калорийность блюд – 2500 килокалорий.
Читайте также:  Плохо ест грудничок. Грудной ребенок плохо ест — причины и что делать

Такие цифры могут незначительно отличаться в зависимости от возрастной категории, массы тела и от того насколько активный образ жизни ведёт пациент.

Примерное меню при панкреатите в острой форме, или в фазу обострения хронической, может иметь такой вид:

  • понедельник – овсянка на молоке, отварная курятина или любой другой вид постного мяса, некрепкий чай без добавления сахара, паровой белковый омлет. Также можно кушать овощной суп, гречку с паровым битком из диетической разновидности рыбы, кусок подсушенного хлеба, компот, манку и стакан кефира;
  • вторник – пюре из картофеля, с добавлением молока и сливочного масла, паровые котлеты, чай, который можно разбавлять молоком, творог с низким или нулевым процентом жирности, суп-пюре из тыквы, рис с мясом индейки, кисель, запечённые фрукты и ряженка;
  • среда – простокваша и тыквенная каша, омлет, свежий овощной салат и сухари, суп с макаронами, овощное пюре, рыбные котлеты и травяной отвар, творог, манка и компот;
  • четверг – гречка и мясо кролика, какао, разбавленное молоком, творог с яблоком или бананом, картофельный суп из куриного бульона, любая каша с паровыми тефтелями, чай с молоком, овсянка с ягодами и кефир;
  • пятница – фруктовое пюре с творогом и чай, омлет с овощами, суп, мясное суфле и макароны, хлеб и компот, манка с фруктами и компот;
  • суббота – овсянка с творогом, чай с молоком, свежий овощной салат, яйцо всмятку и отварное мясо, овощной крем-суп, паровые тефтели и гречка, кисель, морепродукты и некрепкий чай;
  • воскресенье – рис с паровой котлетой, кисель, мясная запеканка, овощной суп, ячневая каша и запечённый стейк из рыбы, компот, творог с фруктами и ягодами, какао с молоком.

Стоит отметить, что это лишь примерный список блюд, которые не запрещено кушать людям с диагнозом «острый панкреатит» или «обострение хронического». Рекомендуется строгое соблюдение такого питания на протяжении одного года. Это позволит полностью избавиться от симптоматики недуга и обеспечит наступление стойкой ремиссии. Наименьшее отклонение от предписаний лечащего врача относительно меню диеты при панкреатите на неделю сразу же негативно отразится на поджелудочной железе.

Длительность диеты при панкреатите

Придерживаться правил диетического питания взрослым и детям требуется с учетом вида патологии.

Продолжительность диетического питания во время острого панкреатита составляет приблизительно 15-20 дней. Диета после соблюдается по меньшей мере 6 месяцев.

Надлежащее отношение к поджелудочной предупреждает в дальнейшем обострения патологического процесса и исключает вероятность у больного возникновения диабета.

Когда же воспалительный процесс стал хроническим, то пациент следует диетическому рациону в течение всей жизни.

Даже, когда болезнь перешла в стадию устойчивой ремиссии не следует рассчитывать на окончательное восстановление.

Пример недельного меню

Чтобы обеспечить здоровый процесс пищеварения, избежать повышенного газообразования и запоров, следует придерживаться основных рекомендаций, приведенных выше. Помогает многим хозяйкам примерный план блюд на неделю. Ниже представлены таблицы, включающие меню на каждый день.

Первый день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Овсянка на воде, зеленый чай. Творог с низким процентом жирности, запеченное яблоко. Диетический суп, гречка с отварным мясом, узвар. Печенье «Мария» и отвар шиповника. Отварная нежирная рыба, некрепкий чай.
Второй день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Молочная рисовая каша, несладкий чай. Винегрет без добавления соленых огурцов и лука, отвар шиповника. Картофельный суп, рыбные котлеты и тушеные овощи, компот. Белковый омлет, узвар. Творожное суфле, некрепкий чай.
Третий день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Белковый омлет, сухари и обезжиренный кефир. Печеные яблоки и компот. Овощной суп, рисовая каша с паровыми котлетами. Морковно-творожный пудинг, зеленый чай. Рыбное суфле, зеленый чай.
Читайте также:  Escherichia coli в посеве на флору у ребенка норма таблица — Мама и Я
Четвертый день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Манка на молоке, узвар. Овощной салат без лука, сухари. Куриный бульон, тушеные овощи с тефтелями, компот. Ягодное желе, несладкий чай. Творожная запеканка с изюмом, зеленый чай.
Пятый день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Белковый омлет, вчерашний хлеб и зеленый чай. Печеные груши и компот. Суп-пюре из моркови, овсянка на воде с паровыми котлетами, компот. Обезжиренный творог с изюмом, чай. Тушеные овощи, кусочек отварного мяса, узвар.
Шестой день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Творог с низким процентом жирности и зеленый чай Винегрет без соленых огурцов и лука, компот. Молочный суп с вермишелью, гречка с тефтелями, чай. Печенье «Мария», компот. Творожная запеканка, отвар шиповника.
Седьмой день
Завтрак Ланч Обед Полдник Ужин
Молочная рисовая каша, узвар. Белковый омлет, свежее яблоко, чай. Овощной суп, котлеты на пару, вермишели, компот. Салат из огурцов, помидор, зеленый чай. Рыбное суфле, несладкий чай.

Полезный и вкусный перечень блюд поможет держать заболевание под контролем и забыть о тяжелых симптомах – опоясывающих абдоминальных болях, постоянной слабости, диарее, рвоте и тошноте.

Перечень запрещенных продуктов при хроническом панкреатите

В список «запретных» продуктов входят:

  • мясо жирных сортов;
  • копченые колбасы;
  • рыбные консервы;
  • грибные бульоны;
  • наваристый борщ;
  • холодные супы (например, окрошка);
  • молочные продукты с высокой жирностью;
  • блюда с белокочанной капустой;
  • жареные яйца;
  • газированная вода;
  • сдобные мучные изделия;
  • шоколад;
  • крепкий кофе;
  • блюда из бобовых.

При панкреатите нарушается функция эндокринной железы. Из ежедневного меню рекомендуется исключить сахар и варенье. Эти продукты могут оказывать негативное воздействие на работу поджелудочной железы.

Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении

В стадии обострения панкреатит поджелудочной железы, как правило, имеет течение, характерное для подострого либо острого заболевания. Больному потребуется незамедлительная медицинская помощь, чтобы устранить приступ и снять интенсивность симптомов. В этот период болезни требуется щадящий режим питания.

Отдельное место следует уделить питьевому режиму. Если больной панкреатитом не хочет кушать, не стоит заставлять его. Когда аппетит присутствует, предпочтение отдается жидкой и углеводистой пище, поскольку она меньше всего способствует стимуляции секрета поджелудочной железы. Диета при обострении панкреатита включает в меню такие блюда, как слизистые супы, жидкие каши, протертые овощные пюре. Что касается напитков, стоит выбрать кисели и сладкие разбавленные соки.

По мере падения обострения диета расширяется, меню пополняется новой пищей. В данном случае важно соблюдать принцип постепенности. День за днем повышается суточная калорийность, увеличивается объем блюд, достигая допустимых показателей.

Диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении

В целом, лечение и диета при панкреатите на этапе обострения направлены на:

  • ухудшение образования секрета поджелудочной железы;
  • обеспечение свободного оттока панкреатического сока;
  • обезвреживание агрессивных ферментов, поступивших в кровоток;
  • устранение боли и прочих выраженных клинических признаков;
  • понижение интоксикации;
  • обезвреживание эндогенной инфекции.

На заметку! Диета при обострении панкреатита поджелудочной железы блюда предусматривает приготовление блюд без использования соли.

Примерное меню на дня при панкреатите: таблица

Меню на неделю при панкреатите должно основываться на белковой пище. Диета включает разнообразные блюда из нежирного мяса и рыбы, разрешены многие молочные продукты. Следует избегать жирной пищи, не рекомендуется увлекаться сладостями.

Примерное меню на каждый день:

Время приема пищи Блюда на 1 день Блюда на 2 день Блюда на 3 день
Завтрак Рисовая жидкая молочная каша с дольками яблок, зеленый чай. Каша на воде из тыквы и пшена. Можно добавить 20 г сливочного масла. Чай из трав с медом. Мюсли с кефиром.
Поздний завтрак Пюре из пареной тыквы. Разрешается добавить половину чайной ложки меда или немного сливок. Пюре из протертых яблок. Обезжиренный творог.
Обед Первое блюдо – борщ на овощах. Тушеный тунец с брокколи. Сухарики. Овощное рагу (морковь, цветная капуста, кабачок). Тефтели из индюшиного фарша. Суп-пюре из тыквы. Кусочек отварной телятины.
Полдник Нежирный творог, взбитый с обезжиренным молоком. Нежирный йогурт с дольками сухофруктов. Рисово-творожный пудинг.
Ужин Тефтели на пару из нежирного мяса с куском хлеба вчерашней выпечки. Запеченная в фольге рыба нежирных сортов с ржаным хлебом. Пюре из овощей с добавлением отварной говядины.
Читайте также:  Заболевание хронический гастрит: код по МКБ 10

Перед сном при желании можно выпить стакан кефира жирностью 0-1% или отвар шиповника. Нельзя перед сном употреблять фрукты, вызывающие брожение и вздутие, что затруднит процесс пищеварения.

Рецепты блюд при холецистите и панкреатите

Независимо от того, что диета в процессе лечения предполагает ограничение ежедневного рациона его можно разнообразить интересными рецептами. Ниже представим диетические рецепты блюд при панкреатите и холецистите, которые позволят наполнить стандартное меню новыми яркими вкусами.

Суп овощной с сырными фрикадельками

Понадобиться 2,5 л овощного бульона, который доводится до кипения. В него добавляется болгарский перец порезанный кубиком, натирается морковь, опускается целая луковица, 4 средние картофелины нарезаем крупным кубиком. Все овощи варятся в бульоне до готовности картофеля (около 15 минут).

Рецепты блюд при холецистите и панкреатите

Далее готовим сырные фрикадельки. Натираем 100 г сыра, добавляем яйцо, ч. л. сливочного масла, 100 г муки, соль. Этот фарш перемешивается и отправляется в холодильник на 30 минут.

Когда овощи отварились, в суп опускаются небольшие фрикадельки из сырного фарша, которые отвариваются на протяжении четверти часа. Суп подсаливаем и посыпаем измельченной зеленью.

Картофельный омлет на пару

Многие пациенты, которые придерживаются диеты № 5, переживают можно ли молоко использовать в меню? Ответ прост. Не только можно, а нужно. Только жирное молоко стоит перед употреблением разбавлять на половину с водой.

Итак, рецепт заключается в следующем. Натираем на крупной терке 200 г отварного картофеля. В него добавляем 50 г твердого сыра, 100 мл молока и 4 яичных белка, добавляем специи. Готовим омлет в пароварке на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд при холецистите и панкреатите

Тыквенный десерт

Очень простой и вкусный десерт, для приготовления которого понадобится тыква, корица и немного сахара. Тыква моется, очищается от кожуры и нарезается кубиком. После чего помещается в духовой шкаф в специальную форму. Сверху овощ приправляется корицей, сахаром и выпекается 20 минут до мягкости.

Питание при панкреатите в период обострения

Суточный объем воды должен составлять не более 1,5 литра (5-7 стаканов). Если же, нулевую диету продлевают на более длительный срок, то начиная с четвертого дня, внутривенно вводят различные питательные компоненты, а с шестого-седьмого дня, допускается введение жидкой пищи через зонд в кишечник.

После того, как симптомы приглушаются, и общее состояние пациента улучшается, постепенно в рацион вводятся определенные продукты и напитки: каши, приготовленные на воде; несладкие компоты, кисели; супы-пюре .

Пищу можно употреблять в теплом виде, категорически нельзя горячую, либо холодную, она должна готовиться без добавления растительного либо животного жира, содержать, как можно меньше белков, а так же по консистенции должна быть жидкой, либо полужидкой, с минимальной калорийностью.

Когда самочувствие и состояние больного стабилизируется, можно расширить свой рацион до овощей, нежирных сортов мяса, рыбы, картофеля в отварном или паровом виде, дробления до пюреобразного состояния данный этап заболевания уже не требует.

Питание при панкреатите в период обострения

Принципы питания при обострении панкреатита и сразу после него:

  • дробные, частые приемы пищи, от 5 до 7 раз вдень;
  • маленькие порции по размеру;
  • исключить алкоголь, специи, соусы, масла, жаренные и кисломолочные продукты;
  • ограничить сдобу и соль;
  • можно небольшое количество вчерашнего, а лучше позавчерашнего, подсушенного хлеба.

А так же, организму необходима грамотная медикаментозная поддержка , для скорейшего восстановления общих сил и функциональности поджелудочной железы.